Master Pizza Gourmet

01/12/2017
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DETTAGLI
Prezzo: Richiedi informazioni
Comune: Bologna
DESCRIZIONE
MASTER PIZZA GOURMET
Bologna si conferma sempre più un polo di eccellenza per il cibo ospitando il " Master Pizza Gourmet" ,un percorso di specializzazione condotto dai Maestri della Scuola Pizzaioli Gourmet sui più importanti impasti a base “biga” (impasto indiretto a doppia lievitazione) quali: Pizza Napoli, pizza in Teglia, pizza in pala alla Romana, focaccia Genovese , focaccia Pugliese, impasto tradizionale e impasti speciali (cereali, kamut, soja, grano duro) e sull’innovativa Pizza Gourmet.
Tecniche avanzate quali : autolisi, noknead, poolish. Utilizzo della cella di lievitazione impastatrici doppia velocità e forni con cottura al vapore.
Impasti ad alta idratazione , la manipolazione, la loro gestione con ausilio della catena del freddo,e i fondamentali per ottenere un prodotto ad alta digeribilità.
Il master si rivolge a pizzaioli professionisti o chi ha già acquisito conoscenze di base dei lievitati e della manipolazione degli impasti .

DURATA

15 ore di laboratorio
sabato 02/12/2017
domenica 03/12/2017
dalle 09.00 alle 17.00
.

La quota d’iscrizione comprende:

• Polo con logo della scuola
• Grembiule con logo della scuola
• Cappello
• Ricettario
• Programma digitale per il calcolo della biga
• Attestato di frequenza

DOVE
Laboratorio a Scuola di gusto
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