Corso pratico di pasticceria classica a Imola (BO)
Dettagli
Descrizione
ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A IMOLA (BO) - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi maggiori informazioni)
PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 22 SETTEMBRE 2026.
SCHEDA TECNICA
• Durata: 35 ore - Lezioni: 10
• Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria.
• Docenti: Pasticceri professionisti.
• Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di formazione pratica rilasciato dal docente del corso.
DESCRIZIONE
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.
A CHI E' RIVOLTO
La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.
PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)
INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)
• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
PASTICCERIA BASE (17,5 ore – 5 lezioni)
• La Sac à Poche: il prolungamento della mano del pasticcere. Tipologie di sac à poche professionali, scelta delle bocchette, caricamento corretto, postura, pressione, esercizi pratici, ciuffi, rosette, bordure e applicazioni.
• Paste Frolle e Biscotteria Artigianale: Ingredienti, frolla classica e montata, riposo, stesura, crostate, biscotti e conservazione.
• Pane Bianco e Focaccia: Farine, lievito, impasto diretto, pieghe, formatura, lievitazione e cottura.
• Pan di Spagna e Creme Base: Montate leggere, crema pasticcera, panna stabilizzata, bagne e montaggio torta.
• Pizza in Teglia: Impasto, maturazione, stesura, condimento e cottura.
• Pasta Choux: Bignè, zeppole, cottura, farcitura e decorazione.
• Pane Integrale e Multicereali: Farine alternative, semi, idratazione, formatura e cottura.
• Torte da Forno della Tradizione: Muffin, plumcake, ciambelle e bilanciamento impasti.
• Grissini e Prodotti da Forno: Grissini, crackers e schiacciatine.
• Assemblaggio e Decorazione: Assemblaggio di una torta completa e decorazione professionale.
PASTICCERIA AVANZATA (17,5 ore – 5 lezioni)
• Le Tre Meringhe: Meringa francese, svizzera e italiana con applicazioni pratiche.
• Biga e Prefermenti: Preparazione, gestione e utilizzo nei prodotti da forno.
• Creme Moderne: Diplomatica, chantilly, ganache e ganache montata.
• Pizza a Lunga Maturazione: Impasti ad Alta Idratazione; Impasti ad alta digeribilità e gestione del freddo.
• Macaron: Macaronage, asciugatura, cottura e farciture.
• Pasta Sfoglia: Pieghe, laminazione, cannoncini e ventagli.
• Filoni e Pane in Pala: Formature professionali e sviluppo in forno.
• Torte Moderne: Stratificazione, glassature e decorazioni.
• Grandi Lievitati da Colazione: Pan brioche, maritozzi e finiture professionali.
NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).
COMPETENZE
Competenze acquisite al termine del percorso formativo:
• Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
• Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
• Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
• Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
• Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
• Corretta pulizia.
QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.
